Foto: Cortesía
El cazón es un tiburón pequeño conservado en sal o salpreso. Esta
preparación está muy presente en las costas del Mar Caribe, en el oriente
venezolano. Sirve para ser acompañado con arroz, tostones y ensalada rallada o
para rellenar arepas y empanadas.
Ingredientes:
.1 ½ kg de Cazón
.3 Cucharadas soperas de Sal (para hervir el Cazón)
.Jugo de 1 Limón
.½ Taza de Aceite vegetal
.2 Cebollas
.1 Pimentón verde
.1 Pimentón rojo
.5 Ajíes dulces
.3 Cebollines
.3 Ramas de Cilantro
.1 Cucharada sopera de Alcaparras
.Pizca de Onoto en polvo
.Pizca de Pimienta
.6 Dientes de Ajo machacados
.Pizca de Comino
.1 ½ g de Sal, para el sofrito
Preparación:
Primeramente, limpiar el cazón con abundante agua y limón. Utilizar una
olla grande para hervir el pescado. Verter abundante agua en la olla y añadir
las 3 cucharadas de sal. Dejar hasta que la carne esté suave y firme. Una vez
esté en su punto, escurrirlo y dejar que se enfríe.
Luego, eliminar la piel y los cartílagos, dejando solo la pulpa de la
carne. Desmenuzar la pulpa. Reservar.
Depues, en una sartén, añadir el aceite y esperar hasta que se caliente,
pero no humee. Agregar el ajo finamente picado. Remover por un minuto.
Seguidamente, añadir la cebolla en cuadros, remover y cocinar por 2
minutos. Esperar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los vegetales picados en cuadros: pimentones, ajíes y cebollín.
Colocar las alcaparras cortadas por la mitad. Sofreír por 3 minutos a fuego
medio.
Integrar al sofrito el cilantro finamente picado, el onoto, el comino y,
después, salpimentar. Remover muy bien todos los ingredientes.
Por último, agregar el cazón al sofrito y remover. Cubrir con una tapa
la sartén o caldero y cocinar entre 15 y
20 minutos, a fuego medio-bajo.
Receta: Cortesía
Publicación: Lcdo. Jhoan
Gutiérrez Terán / World Stereo
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